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品类创新中什么样的品类容易成功

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品类创新中什么样的品类容易成功

发布日期:2016-07-27 作者:sun 点击:

实际上在健康白酒的路上,很多年前就有红枣酒、苦瓜酒、沙棘酒等,为什么这些品类没成功?而毛铺苦荞成功了,伊力老窖成功了!


在食品饮料的品类创新中有几个核心要素,一是品类原料的第一食用基础量;二是品类原料的全体认知;三是原料品类的食用方式延伸;四是原料品类创新产品的食用口感适应性,这四个核心要素构成了品类创新成功与否。


以茶叶为例,茶叶的品种那么多,为什么红茶绿茶能成为畅销饮料?本质是红茶绿茶是大众品类+大众价格+大品牌+大企业推动带来的结果。而普洱茶、黑茶、白茶为什么就没形成畅销饮料,这个背后就可以按照上面是“四个核心要素来解释”,一是使用基础量小;二是真题认知低;三是延伸食用较少;四是口感不具有广泛性。按照这个思考逻辑,酒饮中未来“橙酒、山楂酒、茶酒、都具有一定爆发力”,只是目前的产品在口感和技术上都不太成熟。


总体来看,食品饮料的品类创新都是以消费者心认知来展开的,并且其消费认知基本不需要教育,所以其品类创新的健康白酒发展起来速速就快。像金银花酒、辣木酒、树莓酒等品类创新的“健康白酒”就会速度比较慢,因为在传播和消费者沟通时“辣木是什么”、“树莓有什么功效”这些基本常识都需要深度教育,所以成功的速度就慢些,成功的机遇时间就长些。当然,有人会说反向看这也是一个巨大的潜在市场,这个观点我认可,不过想做的话就做好长期坚持的准备,毕竟教育的时间太长。


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