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伊力老窖酒具有水一样的外形,火一样的性格

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伊力老窖酒具有水一样的外形,火一样的性格

发布日期:2017-09-02 作者: 点击:

伊力老窖酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,其分子量越大口味越浓,分子量越小,刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内,构成酒的醇厚味道的重要物质。白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物,其他有些氨基酸、吡嗪、高级醇也呈现涩味,过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生涩味。。

 伊力老窖酒


酒中的苦味,形成的物质主要量过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糖醛所引起的。另外异丁醇、正丙醇、酪醇和生物碱等物质都呈现苦味。苦涩的感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。

白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等,另外高级醇也具有刺激性的辛辣味,它们强烈刺激神经,使之产生辛辣感。白酒中的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇,它们都含有甜味基团和助甜基团。这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体,能给酒带来丰满的醇厚感,使白酒味绵甜醇滑。

中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏,低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。

“水一样的外形,火一样的性格”常用于描述伊力老窖,似乎豪爽、洒脱是白酒与生俱来的基因,但其实这些都无关乎酒,只在于人们自己对酒的把握。如果你饮得太快,请暂停一下,等等你的感受器官——视觉、嗅觉、味觉和触觉,慢一点,再慢一点,去感知白酒六观——“色、香、味、格、养、意”。


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