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在存放新疆伊力老窖的过程中会有什么反应

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在存放新疆伊力老窖的过程中会有什么反应

发布日期:2018-03-08 作者: 点击:

白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚。因此,有些人认为白酒越陈越好。其实,并不尽然。虽然白酒没有保质期,但新疆伊力老窖酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应。。

新疆伊力老窖.jpg


产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态。

如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。

否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发,而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚。

产生酒香,所以有人也会说酒是有生命的,每天都在变化。但变化的速度慢,有的名酒往往需要存放几十年的时间,才能使新疆伊力老窖口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。  


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