云南普洱茶加盟

新闻分类

产品分类

联系我们

企业名称:陕西玖美商贸有限公司

联系人:张总

电话:029-84506610

手机:18602977019

传真:029-84506610

网址:www.sxjiumei.com

地址:西安市雁塔区博文路11号一层商铺

伊力老窖酒厂家为您分析白酒变酸的原因

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

伊力老窖酒厂家为您分析白酒变酸的原因

发布日期:2018-06-23 作者: 点击:

白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有已酯类为主体的复合香味。那么在伊力老窖酒厂家看来,为什么白酒会变酸呢?

伊力老窖酒


酱香白酒本身的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。

酱香白酒的主要成份是酒精和水,占总量的99%以上,其他占1%,其中包括有杂醇油、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类等。虽然这些成份含量极少,但对酱香白酒的质量却有着极大的影响。白酒的主要香气成份是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要的呈味物质是酸类,高级脂肪酸酯和多元醇。此外,酚类化合物,芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成份。

其中酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用,可消除饮后上头,口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高,约高于普通白酒一倍,超过普通液态酒二倍。酸量不足,将使酒缺乏白酒固有的风味,但酸量过高则出现邪杂味,降低酒的质量。因此,规定白酒含酸量最高不超过0.1%。

伊力老窖厂家认为在醒酒的过程中变酸的原因:1、根据化学知识,酒精氧化成乙醛,乙醛很容易氧化成乙酸。2、是盛酒器具被污染,本身含有很多催化氧化的微生物。


相关标签:伊力老窖酒

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址