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酒是什么味道的?伊力老窖厂家认为白酒怎么喝不辣?

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酒是什么味道的?伊力老窖厂家认为白酒怎么喝不辣?

发布日期:2019-07-11 作者: 点击:

酒是什么味道的?伊力老窖厂家认为传统上酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的化,是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体,如一些白酒入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况,那就是用食用酒精勾兑白酒时,所用酒精质量较差时,也会出现辣味。

伊力老窖


酒辣跟度数有关吗?度数一般指”酒精含量“,按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量,而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“,因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。

酒为什么会辣?酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。那为什么有的辣有的不辣呢?主要是两方面原因:一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质,如丙烯醛,虽然微量却也很辣。另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。

什么样的酒不辣?陈酒。正常白酒酿出来后的新酒都比较燥,需要储存一段时间,让酒里的土腥味等杂质散发出去,像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣,而储存年限越久的酒口味越醇和,也就没有那么辣。浓香型酒。

香味主成分比例不一样,总酸含量及比例不一样。比如同等度数的清香型白酒其实比浓香型酒对舌头的刺激更大,也就是更辣。固液法或液态法酒里(其实就是有食用酒精的酒)食用酒精和香精质量问题,所以比固态法(纯粮食酒)更辣。

白酒怎么喝不辣?伊力老窖厂家认为可以喝酒前烫一下。用五六十度的热水烫一下酒,会加速醛类物质的挥发,也就提升了口感。丙烯醛的沸点是52。5℃,烫一下也就挥发掉了,进一步减弱了辛辣的感觉。不过,一般来说,真正的陈酒不需要烫,需要的都是新酒或劣酒。


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